Ny fanontaniana isan-taona, valiana indray mandeha ary ho an'ny rehetra
Nandritra ny taona maro, ny hevitra hoe nanampy ny fisorohana ny fahaverezan'ny voankazo dia ny ankamaroan'ny foto-tsakafon'ny kulinary. Nahatsikaritra izany ary toa mifanaraka amin'ny zavatra niainan'ny olona, noho izany dia noraisina, tsy misy idirany mihitsy, nandritra ny taonjato iray.
Tato anatin'ireo taona faramparany anefa, ny pendulum dia mihodikodina amin'ny fomba hafa, miaraka amin'ny olona marobe ankehitriny milaza ny teoria ho zavatra tsy misy dikany - angano, toy ny fehezanteny na leprechauns.
"Nailikilika" izany, hoy izy ireo, amin'ny "siansa".
Mampiseho ny "Debunkers"
Azonao atao ny mamantatra mora foana ny iray amin'ireo "mpiloka" ireo amin'ny alàlan'ny rivotra avo lenta ao amin'ny efitra fisakafoana, boaty hafatra sy blaogy - na aiza na aiza no resahina ny lohahevitra momba ny fihenjanana sy ny fahavoazana.
Mampihomehy (na tsia, angamba, mahagaga), nividy an'io fanimbazimbana io izy ireo miaraka amin'ilay fahatsiarovan-tena jamba ihany izay nanondro ireo teny amin'ny andaniny roa amin'ilay adihevitra: Nandrenesana na novakianao fotsiny izy ireo fa tsy mahasalama ny jiro ny jiro , dia nahatsikaritra ny fanoheran-kevitra, ary avy eo dia nalefany tamin'ny "zavatra nanapa-kevitra ny hino".
Ny hany olana dia ny tsy mety.
Ary ho hitantsika ny antony. Saingy alohan'ny hanaovantsika izany dia andeha isika hijery amin'ny antsipirihany bebe kokoa amin'ny teorika fa ny tebiteby dia manome ny hena juicier, noho izany dia afaka manana hevitra tsara kokoa isika izay tena eritreretin'ireo mpandoka an-drariny fa nipoaka izy ireo, ary noho ny antony mahatonga azy ireo ho resabe.
Mba hanaovana izany, dia mila mamaritra ny dikan'ny hoe marary isika . Izany no ivon'ny fanontanina, na izany aza, noho izany dia tokony ho azontsika antoka fa samy miresaka momba ny zavatra iray ihany isika. Andeha atombohy amin'ny famintinana haingana ireo toetra mampiavaka ny sakafo maina .
Fanosihosena maina
Ny fantson-drivotra maina dia manondro ny teknika rehetra izay ampiasaina amin'ny hafanana amin'ny hafanana tsy ampiasaina amin'ny fahantrana.
Ohatra amin'izany ny fanasitranana ny sakafo amin'ny rivotra mafana sy maina toy ny ao anaty lafaoro, na amin'ny hafanana mivantana mivantana avy amin'ny savony mafana.
Raha ny hena, ny fahandroana amin'ny hafanana dia miteraka ny endriky ny "crust" matevina amin'ny mofomamy. Izany dia vokatry ny tranga simika antsoina hoe fihetsiketsehana Maillard , izay tompon'andraikitra amin'ny fampiroboroboana ny haingon-trano sy ny fampiroboroboana, ary mety hitranga ihany amin'ny farafahakeliny farafahakeliny 310 ° F.
Koa satria ny vovo-drano dia mivezivezy amin'ny 212 ° F, ny fomba fanasan- tsakafon'ny hafanam-po (toy ny fisavorovoroana na ny fifehezana ) dia tsy afaka miteraka hafanana ampy hanamboarana ity karazan-tany ivelany ity. Ny fomba fanadiovana maina fotsiny dia mety, ny fomba fampiasana ny fofona , ny fandroahana , ny fitsaboana - ary ny fisarihana.
Ny iray amin'ireo fampihetseham-pihetseham-po mahazatra indrindra dia ny hena izay efa nokasaina, ho fomba hanatsarana ny bika aman'endriny sy ny fampandrosoana ny tsiron'ny Maillard izay tsy mahazaka irery. Amin'ny ankapobeny, ny endriky ny tany manontolo dia matevina toy izany, fa tsy ny ambony sy ny ambany ihany. Noho izany miaraka amin'ny kobam-bolo, ny sisiny enina amin'ny kôbely dia tokony ho nofantsihana.
Saingy miaraka amin'ny hena isika dia mieboebo, tsy miraharaha ny "fofona" isika. Ny hena nendasina dia ho maina sy mamy na inona na inona. Ny sigara alohan'ny fifandirana dia vita amin'ny endrika fisehoana sy ny tsirony.
Amin'ny maha-izy azy, tsy manahy isika eto amin'ny firotsahana an-tsehatra satria misy ifandraisany amin'ny fampakarana ny hena alohan'ny fampijaliana. Ho an'ny tanjona amin'ity fifanakalozan-kevitra ity, ny "searing" dia manondro ny fihetsika haingam-pandehanana steak na fihenan-tsakafo hafa, mihoatra ny hafanana ambony (izany hoe, 450 ° F na mahery), indraindray mampiasa tavy kely, Ny ampahany amin'ny fomba fikarakarana mahandro izay mampiasa fomba maintin'ny hafanana.
Claim Vs. Counterclaim
Amin'izao fotoana izao isika dia mamihina ny famaritana ny fisamborana, afaka mandroso handinika ny fanontaniana izay eo afovoan'ity fifandirana ity isika. Etsy ankilany, manana ny Claim:
"Mamihina totozy amin'ny sira."
Ary ny fitakiana fanoherana:
"Tsia, tsy izany!"
Ny andian-tsoratra amin'ny fitarainana dia azo tsapain-tanana hatramin'ny faran'ny 350 talohan'i JK, raha nanoratra ny filozofa grika Aristote:
"... ny faritra akaikin'ny afo no voalohany maina ary maina ny maina. Noho izany dia tsy azo tsiambaratelo ny fifanarahana eo amin'ny vatana sy ny voankazo ao amin'ilay zavatra, fa mihidy kosa amin'ny fanakatonana ny porofo. "
Masonkoditra? Izany no mahandro miresaka, tsy miatrika fanadiovana. Hamaranantsika fa tsy misy porofo ny sigara misy alika New York. Saingy raha ny hevitry ny hena misy "porofo" no fototra ijoroan'ny mpanohitra, dia nandà ny teoria diso ireo mpiloka. Tsy misy olona mihevitra fa ny fisorohana dia manampy amin'ny fisorohana ny fahavoan'ny fahavoazana amin'ny alàlan'ny fanakatonana ireo poti-hena. Ary na izany aza, avelao i Aristote. Nihevitra ihany koa izy fa ny masoandro dia nanodidina ny tany - noho izany ny fisintonana azy dia somary tahaka ny fanaovana dihy faran'ny faritra rehefa avy manaikitra ny alikanao amin'ny mpifidy.
Ny Fifandraisan'i Von Leibig
Ny andian-teny maoderin'ny The Claim dia matetika nomena tamin'ny mpahay simia alemà tamin'ny taonjato faha-19 antsoina hoe Justus von Leibig, izay niasa, ankoatra ny zavatra hafa, amin'ny sakafo.
Amin'ny ankapobeny, nitady izay hahatsapany ny zava-nitranga tamin'ny sakafo mahasalama tao amin'ny sakafo izy teo ambanin'ny teknika mahandro sakafo. Ahoana, ohatra, no mety hahavelona sy hifantoka amin'ireto sakafo ireto? Raha ny marina, vonoin'i Leibig ny orinasa Oxo, izay mbola misy amin'izao fotoana izao ho mpanamboatra hena, bouillon cubes ary vokatra ara-tsakafo (na dia tsy misy ifandraisany amin'ny OXO International aza, mpanamboatra marika "kitapo tsara" ).
Ny teoriany dia ny fametrahana sombin-tsakafo any anaty rano mangatsiaka, ary avy eo manasitrana tsikelikely ny rano amin'ny savony mba hanamboarana ny hena, dia miteraka ny rano ao anatiny (ary noho izany, ny sakafo sy ny zavatra hafa tena ilaina toy ny tsiro) ny hena sy ny rano mahandro.
Mifanohitra amin'izany, nieritreritra izy fa haingana ny hanina ny hena amin'ny famonoana azy amin'ny rano mangatsiaka dia hametraka sakana iray izay nanakana ny rano tsy hiditra ao anaty na tsy hena.
Noho izany, i Leibig dia niresaka momba ny hanina na hihinam-bofona, fa tsy manenjika azy io. Noho izany, ny sakana nosoratany dia tsy misy ifandraisany amin'ilay crust izay niorina tamin'ny fihetsik'i Maillard. Heveriny fa tsy mety ny momba ny sakana, fa ny teolojian'i Leibig dia tsy misy ifandraisany amin'ny The Claim mihitsy. Ny fisian'ny teorinan'ny henan-tsakafo, nandritra ny taona maro, dia ny fifandraisana amin'ny The Claim, dia toa diso hevitra.
Be loatra ho an'ny tetikady "fandehanana mifandona amin'ny fikambanana." Nanohitra ny fiezahana hanafoana izany amin'ny teknika iray, ny Fitsarana dia azo tsaraina amin'ny fahamendrehany manokana.
Mialatsiny ireo mpangalatra
Ny fanoherana ankapobeny indrindra amin'ny The Claim (na ny teôlôjia hoe manampy ny "manisy tombo-kafe" ny sira) dia toa mifantoka amin'ny teny hoe fiononana , izay maneso ny mpanohitra ny teoria, ireo "mpanararaotra", ho porofo fa diso ny Claim .
Henony ilay teny hoe "tombo-kase" ary miova tampoka ao Perry Mason: "Aha!" Mitomany izy ireo, toy ny hoe nahasarika anao tamin'ny fandrika kely sy fitenenan-tserasera, izay nokarakarain'izy ireo tamim-pitandremana sy tamim-pitandremana. Tahaka ny filazana olona iray, "avy eny amoron-dranomasina fotsiny aho tamin'ny alina lasa teo," ary nitondra azy ireo izy ireo nitsambikimbikina sy nihiaka hoe: "Saingy tsy nanidina mihitsy ianao!" Nidina ny fiaramanidina. Tsy voatery hilalao ity lalao ity ny mpiloka.
Fihetseham-po mahazatra
Raha ny tena izy, ny tena zava-dehibe ny fanoheran'ny mpangalatra ny filazana ny hoe "famehezana" dia ny tsy fahampian'ny rano tsy voatanisa ara-bakiteny tsy mifanaraka amin'ny fenitra. Ny tsara indrindra dia ny fanoherana izay manondro olona iray izay tsy miezaka ny hahay handanjalanja. Miady hevitra ry zareo noho ny fialamboly azy. Tsy miresaka momba ny fihenan'ny hena ao Lucite isika. Mofomamintsika izany, fa tsy manao taratasy matevina.
Raha ny marina dia ho faly isika fa ny sakafom-pisakafoanana dia mitarika ho amin'ny fahavoazana ara-pahasalamana. Tsy misy fanontaniana mikasika izany. Fa ny Claim dia tsy misy ifandraisany amin'ny famoronana hena tsy azo antoka. Ny zavatra rehetra dia milaza fa ny fihinanan-kena - mahandro haingana amin'ny hafanana be loatra miaraka amin'ny tavy kely - manampy amin'ny fisorohana ny fahaverezan'ny fahavoazana . Izany dia "misintona", na "manakana ny fatiantoka", ny fahamendrehana. Tsia, tsy tanteraka - mihoatra noho ny fanadiovana izany amin'ny fomba hafa .
Ary izany no hany mari-pahaizana manokana: na ny vokany dia miteraka saka mpihinana toy ny fomba hafa mahandro sakafo. Raha tsy izany, misy olona iray afaka milaza fa tsy mihinana hena amin'ny "tombo-kase amin'ny sira", fanambarana iray izay tsy mazava tsara fa tsy mandray anjara amin'ny adihevitra momba ny fomba mahandro sakafo.
Fotoana ve ny "Siansa"?
Hatreto, mbola mitohy sy mbola velona ny Claim. Mandritra izany fotoana izany dia efa maty ho an'ny siansa ireo mpiloka. Izy ireo no karatra trompetra - na farafaharatsiny mieritreritra izy ireo. Ary mety ho nataon'izy ireo ho niandry ela be ry zareo, ka andao hanao izany. Ary ahoana ny momba izany rehetra izany?
Araka ny hitanao, tsy dia misy siansa tena marina izay afaka mitodika any amin'ny fanampiana ireo mpiloka. Ny tsara indrindra azon'izy ireo dia ny versione "manaraka":
- Atombohy amin'ny zana-trondro roa mitovy. Antsoy azy ireo Steak "A" sy "Steak" B. "
- Hevero ny tsirairay ary ataovy marika ny lanjany.
- Sear Steak "A" ihany.
- Apetraho ao anaty lafaoro ny fofona ary andrahoy ny tsirairay mandra-pahatongan'ny hafanana anatiny ao aminy - 135 ° F, andao holazaina.
- Alao indray ny steak tsirairay.
- Fantaro hoe ohatrinona ny lanjan'ny tsirairay dia mihevi-tena raha oharina amin'ny sakafo, ary maneho ny fahasamihafana amin'ny isan-jato amin'ny lanjany voalohany.
Nangataka ny haka sary an-tsaina isika (izay, raha ny marina, dia mora kokoa noho ny fanatanterahana ny fanandramana, inona ny olana amin'ny tsy maintsy anaovana izany hatrany hatrany, eo ambanin'ny laboratoara sy ny rehetra) fa ny vazy mangatsiaka dia very Mihamaro be ny lanjany voalohany noho ilay tsy voavonjy.
Miato kely izy ireo, ary miandry anao hianjera eo an-tongotr'izy ireo avy amin'ny latsa-dranomaso sy ny herin'ny siansa.
Noho izany dia betsaka ny "Siansa"
Fa kosa, ny zavatra tokana nirodana dia ny fanandramana ihany. Amin'ny fiheverana fa ny fahavoan'ny rano no hany antony dia mety hiteraka tsy fahampian-tsakafo aorian'ny fofony ny fampiasana azy, ny fampiharana dia mamoaka ny tontolon'ny siansa sy ny sehatra amin'ny sehatra tsy misy dikany. Tsy lazaina amintsika ny antony tokony hanaiky an'io hevitra io. Tsy nolazaina akory aza fa hoe fanombohana izany. Angamba mety tsy voamarika isika.
Saingy satria ny fanatsoahan-kevitr'ireo fanandramana dia mifototra amin'ny lanjany fotsiny, tsy mety ve ny manontany raha mety hahatonga ny saka hisotro zavatra hafa ankoatra ny rano ny fisakafoanana? Tahaka ny matavy, angamba? Mampalahelo fa tsy manaiky ny fanovozan-kena ny fanandramana.
Fahadisoana lehibe izany, satria ny tavy dia mavesatra noho ny hozatra. Noho izany, ny zana-trondro tsy voamaivana dia mety mitovy lanja, nefa samy manana ny fatrany amin'ny tosika. Rehefa vita ny sakafo dia mety handany lanjany bebe kokoa kokoa noho ny iray matevina ny fattier - na dia mitovy aza izy ireo. Raha lazaina amin'ny teny hafa, dia mety ho karazana volom-biby matavy noho ny votoatin'ny rano ny vatomamy hafa. Saingy raha tsy mifehy ny sahan'ny tavy dia tsy ho fantatsika mihitsy.
Amin'ny fametrahana modely izay tsy misy ny tavy, ny proteinina sy ny rano ihany, tsy misy porofo velively ny fanandramana - farafaharatsiny tsy ho an'ny olona ao amin'ny fiarahamonina mifototra amin'ny tena izy. Amin'ny farany, noho ny tsy fahatanterahany na dia ny fenitra faran'izay kely indrindra amin'ny valim-panandramana ara-panatanjahan-tena aza, dia ny fanandramana niafara tamin'ny famoahana azy.
Miaraka amin'ny porofo momba ny lazaina hoe "manafintohina" amin'izao fotoana izao, ny Claim (na ny teorika fa manampy ny "manisy tombo-kofehy") ny fitsapana mihinana azy. Ireo mpanohitra ny teoria, ireo "mpanararaotra", dia asaina handray anjara.
The Test Test
Alao sary an-tsaina hoe mpifaninana amin'ny fifaninanana chef TV ianao. Amin'ny maha-fanamby anao farany, nomena steak ianao - rivaye tsara tarehy iray na rakeye tsara tarehy. Ny asanao: Manomàna izay manisika ny fomba tsara indrindra hahafantarana ny fomba. Tokony ho tsara tarehy, mahatsikaiky ary manintona. Ary tsia, tsy mifaninana amin'ny alikanao amin'ity fotoana ity ianao. Manohitra ireo mpitsikilo matihanina mahafantatra zavatra iray na roa ianao momba ny fihinanana saka iray. Ianao ve mazoto:
- Mandrobona haingana ny soakany amin'ny hafanana avo lenta mba hanamboarana karazan-tsakafo maranitra, alohan'ny hamonoana ny sakafo amin'ny hafanana ambany kokoa, na ao anaty lafaoro, na mampiasa grille, mofomamy na sauté pan? na,
- Mitadiava fomba hafa mahandro sakafo izay eritreretinao fa hitondra vokatra tsara kokoa? Fitaizana , angamba? Ahoana ny momba ny fanaovana mofo papille? Indraindray, angamba ny fihodinan'ny mikrô fanitso dia mety indrindra.
Na, mametraka izany amin'ny fomba hafa: Tsy maintsy manompo ny mpitsara iray amin'ireo trondro anankiroa ianao avy amin'ilay fanandramana nosoratanay tany aloha: Steak "A", izay natsangana voalohany mba hanamboarana skoto ivelany tsara alohan'ny hamenoana izany ao anaty lafaoro, na Steak " B, "izay nohanina tao anaty lafaoro tsy nisy sery. Quick! Inona no hitranga - Steak "A" na Steak "B"?
Ny fitaoman-tsika dia milaza aminao fa ny fihenan'ny vatomamy ambony toy ireo izay avy amin'ny taolam-paty na fohy fohy dia mila fofona haingana, amin'ny fampiasana hafanana hafanana sy avo lenta, mba hitandrovana ny fahalemem-panahy sy ny hanitra; ary io searing io dia manampy amin'ny fampivoarana ny tsiron-tsiranoka sy ny tontolon'ny tarehimarika rehefa mihalehibe.
Mandritra izany fotoana izany, ny jeren'ny steak iray izay efa voatsabo tao anaty lafaoro dia tsy voatery niparitaka be ny vokatra vokariny izay sarotra, fotsy, maina, ary tsy dia tsara loatra. Izany dia noho ny fikarakarana ny fantson-tsakafo irery no maka fotoana lava kokoa noho ny oven fanatsoran'ny tariby avo lenta. Ity fotoana lavareny lavareny ity dia midika fa ireo fitahirizam-java-tsarobidinao izay tadiavinao hitazomana amin'ny alalan'ny fitohizan'ny tariby dia nandany ny fotoana fanampiny hanangom-bovoka tsiranoka manodidina azy. Miangona hoditra izahay eto. Azo antoka fa tsy hanompo an'io hazo io ianao, sa ianao?
Sa mbola misy fomba hafa: Iza amin'ireo trondro roa ireo no hohaninao? Moa ve ianao vonona ny hametraka ny teoria izay misy ny vavanao?
Conclusions & Wrap-up
Amin'ny farany, io no mety ho fomba tsara indrindra hanavahana ireo izay mino ny zavatra iadian'izy ireo, avy amin'ireo izay manjavozavo fotsiny. Manome fomba iray hampihena ny hafanam-pandrenesan'ny mpangalatra ihany koa izy amin'ny fitakiana azy ireo fa ny fisarihana dia tsy manome saka mpihinana: Raha azonao antoka fa ambony loatra ny kitapom-boakazo tsy misy entana, dia izao no hany karazana steak izay azonao ihinanana.
Mampalahelo fa tsy azo ampiharina mihitsy izany. Hahafinaritra tokoa ny mandre ireo mandondòna mangina mandritra ny fotoana fohy.