Tahaka ny trano fonenany malaza, ny lanonana maoderina any Holandy dia fijerena ny fiantraikan'ny indizena sy ny vahiny, ny sasany dia nandinika vao haingana momba ny fahasamihafan'ny firenena sy ny hafa mandeha an'arivony taona.
Fiantraikany tany am-boalohany
Tsy dia fantatra loatra ny mponin'ireo nialoha ny Kristiana any Holandy, kanefa ny fiantraikany eo amin'ny sakafo Holandey dia afaka miaritra mandraka androany amin'ny endrika karazana fety toy ny mpanangom-bokatra ; mofo sy kitay toy ny krakelingen ; ary ny Paska nasionalista holandey, ny endriky ny fankalazana sy ny fankalazana, ny niaviany dia mety hiverina amin'ny sorona sy ny fombam-pivavahan'ny fivavahana fahiny.
Ny fiantraikan'ny fomba fitsaboana Romana dia nahatsapa ela ny fihenan'ny Empira Romanina: tsiron-tsakafo mani-pofona mamy sy voatsindrona voatsindrin'ny Romanina tamin'ny alalan'ny fampiasana zava-manitra toy ny mainty fotsy, fotsy sy ranom-boasary ary siramamy (mitovy amin'ny Open book 01.svg Anarana iombonana
Ny varotra voalohany tamin'ny zava-maniry any Azia dia nanatsara ny lanilam-borona holandezam-pirenena. Ny entana dia nentin'ny tany nankany Azia ho any amin'ny seranan'i Levantine any Mediterane, ary avy tany Italia no nandefasan'ireo sambo Venetiana. Avy any dia nividy ny avaratra tamin'ny alàlan'ny renirano sy ny lalan-tany izy ireo, ary nifanakalozana tany amin'ny tranom-barotra Frantsa ho an'ny vokatra Eoropeana Avaratra, toy ny lamba volon'ondry sy hazo.
Ny zava-manitra nentina nampiarahina dia nahitana ireo olona fantatra sy nahafinaritra tamin'ny vanim-potoana, toy ny doka, ginger, kardamôma ary safrona, ary koa ny ankamaroan'ny fankasitrahana, toy ny kanelina, nutmeg, mace, jirofo ary galangal. Ireo zava-manan'aina vaovao ireo dia nanjary lamaody any amin'ny fitsarana sy ny tsindry, angamba noho ny vidiny avo lenta, izay nanampy ny toeran'ny tompona sy ny prestige.
Toy izany ihany koa ny momba ny vokatra hafa avy any atsinanana izay niafara tany Eoropa Andrefana tamin'ny alàlan'ny Crusades: sugar cane. Ny siramamy dia lafo kokoa noho ny tantely (avy eo ny sweety manerantany) ary, toy ny zava-manitra maro, afa-tsy amin'ny elita ihany.
Ny fikarakarana ny sakafo mahasalama, mazava ho azy fa ny sakafo sy ny fanangon-tsakafo izay efa nosoratana anarana hoe Mediterane na Aziatika dia efa fantatry ny cooks niasa tao amin'ny trano fatoriana holandeana tamin'ny taonjato faha-15 sy faha-16, ela be talohan'ny sakafo sy ny sakafo vitsivitsy izay heverina fa "holandeana matetika." Ny litera kulinar voalohany fantatry ny cooks niasa tao amin'ny lakozian'ny tranon'ny mpanjaka tany Eoropa dia nalaina tamin'ny taonjato faha-14 sy faha-15, ka tonga tany amin'ny tranokely Holandey aloha ny sakafo Italiana sy Frantsay.
Ny bokikely voalohan-drakitra voalohany tany Holandy dia navoakan'i Thomas van der Noot ao Bruxelles, teo ambanin'ny lohateny hoe Een notabel boecxken van cokeryen (" Boîte à cookie") tamin'ny 1514. Hita amin'ireo karazan-tsakafo ireo fa ny frantsay frantsay, Anglisy sy Alemana mahandro, izay mifanakaiky koa.
Fanafarana entana
Ny ankamaroan'ny legioma tiantsika androany dia natao tamin'ny taonjato faha-16. Alohan'ny hateloana, dia lentils, kakazo sy tsaramaso ihany no fantatra tany Eoropa. Ny siramamy, izay hita ankehitriny ho ampahany tsy tapaka amin'ny fikarakarana holandeana dia nampidirina taorian'ny nahitan'i Amerika, ary tsy nanjary sakafo ho an'ny vahoaka talohan'ny taonjato faha-18. Tamin'ny taonjato faha-17, dia nalaza ho trano fonenany ny trano mimanda sy trano tao Holandy, izay nahitana voankazo goavam-be vitaminina C, toy ny voankazo sy orana, ary voankazo sy zavamaniry hafa koa. Ireo antsoina hoe "orangeries" ireo no mpialoha lalana ny trano fonenana ankehitriny.
Raha ny zava-pisotro ny olona dia ny zava-pisotro dia ny divay koa dia zava-pisotro maloto tamin'ny taonjato faha-16. Betsaka ny importa avy any Frantsa sy Alemana, saingy nisy koa ny orinasa mpanamboatra tanàna any Holandy tamin'io fotoana io. Ny divay ry Rhine sy Mosel dia nalaza tamin'ny elita, ary divay mamy, antsoina hoe Bastart (mitovy amin'ny divay Marsala).
Ny orinasa Holandey East India ( Verenigde East-Indische Compagnie na VOC amin'ny teny Holandey), dia natsangana tamin'ny 1602 ary nanampy tamin'ny famoronana ny fanjakan'i Inda-Atsinanana mahery tany atsinanana tamin'ny taonjato faha-17. Miaraka amin'ny renivohiny tao Batavia (Jakarta ankehitriny, Indonezia) sy ny tombontsoa ara-barotra ao India, Sumatra, Borneo ary Java, ny VOC dia antsoina matetika ho ny "multinational" voalohany manerantany ary izy no orinasa voalohany namoaka rakitra. Ny orinasam-pamokarana varotra varotra dia nahitana ny ankamaroan 'ny tranokely famokarana saribakoly mahazatra ankehitriny, toy ny doka, kanelina, gera, dite, vary, kafe , nutmeg ary mace. Raha maro amin'ireo zava-manitra ireo no efa tia an'i Holandy, dia lafo be izy ireo ary nijanona mandra-pahatongan'ny orinasa Holandey India India nanomboka nanondrana ny saran-dalan'ireo aromatika, ka nametraka azy ireo tany amin'ny vahoaka holandey.
Ny trano kafe Holandeana voalohany dia nosokafana tamin'ny 1663 tao The Hague sy Amsterdam. Tamin'ny taona 1696, ny vidin'ny kafe dia nahatonga ny VOC hampitombo ny kafe ao Java. Tamin'ny taonjato faha-18, ny dite, ny kafe ary ny sôkôla mafana dia ny zava-pisotro misy alika tamin'ny andro, noderaina noho ny antsoina hoe "fananana medikaly". Ny olo-malaza ihany no afaka namela azy ireo, na izany aza. Fotoana fohy taorian'izay dia afaka nanatratra izany rehetra izany ireo entana ireo.
VOC (nitranga in-1): Ny VOC dia rava tamin'ny taona 1799, saingy namela lova maharitra tao amin'ny lakozia holandey. Maro amin'ireo sakafo malaza any Holandy no vita amin'ny karazan-tsakafo VOC: sotro ronono mahasalama toy ny metworst, cheeses nendasina tamin'ny gny sy kumina ary ny cookies malaza indrindra amin'ny firenena, anisan'izany ny savoka , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ary taai-taai .
Colonial Cooking
Niaraka tamin'ny mpanjanaka sy ny tanàna kely tany Afrika, Azia, Amerika Avaratra ary Karaiba, dia nanana hery ara-kolontsaina mahery i Niederländ. Ireo nosy Spice dia heverina ho toy ny vatosoa ao amin'ny satroboninahitry ny zanatany ary ny Holandeana dia nanaiky ny sakafo Indonezianina tsy hoe tany amin'ireo zanatany, fa ao an-trano ihany koa. Ny rijsttafel indonezianina (ara-bakiteny hoe "latabatra varimbazaha") dia noforonin'ny Holandey, izay nampifangaro ny fomban-drazana isan-karazany tao an-dakozia ho fankalazana izany, angamba, ny "sakafo fanandramana" misy takelaka kely, miaraka amin'ny sombin-tsakafo sy tsaramaso. Ankehitriny, ny Holandeana dia mandinika ny sakafo Indoneziana ho tonga indizena ary azo inoana fa handray vahiny vahiny any amin'ny trano fisakafoanana Indoneziana rehefa miaina izy ireo. Ny sakafo toy ny bami goreng, babi ketjap ary satay dia fitahirizana any amin'ny trano maoderina maoderina, raha toa kosa ny bamischijf (dipoavatra mofomamy misy poti-tsakafo ao anaty mofo) fusion foods.
Angamba mahagaga fa tsy nisy fiantraikany goavana teo amin'ny famokarana holandeana ireo mpanjanaka holandey taloha tany Suriname sy Antilles any Holandy, na dia teo aza ny fitsiriritany tropikaly. Ny sasany dia milaza fa ny maintim-pirenen'i Surinam sy Antillean dia nitazona ny sakafo ho azy ireo, vokatr'izany dia tsy nanjary nihanaka be toy ny sakafo Indoneziana, Tiorka na Maraokana.
Amin'izao fotoana izao, afaka mahita ny fivarotana sandwich ao Surinamia ianao ary toko (fivarotana mpifindra monina) mivarotra entana sy snacks ao Surinamese sy Antillean, raha toa kosa ny labiera sy ny tanimbolin'ny ginger dia manomboka miditra amin'ny toeram-pivarotana lehibe.
Ny tsiron'ny Torkia sy Maraoka
Tonga teto Holandy ireo mpiasa avy any Torkia sy Maraoka tamin'ny faramparan'ny taon-jato teo aloha. Rehefa nanao trano maharitra tany Holandy izy ireo, trano fivarotana sy trano fisakafoanana maro no nanokatra. Raha ny marina, ny harem-ben'ny trano fisakafoanana Tiorka sy Maraokana any Holandy dia tena fitaovana mahomby amin'ny famakiana ireo Holandey amin'ny sakafo Tiorka sy Maraokana. Ary satria mora tokoa ny mividy ireo entana rehetra amin'ny fivarotam-bola madinidinika manerana ny zoro, dia nanomboka nanandrana ny tanany ihany koa ireo Hollander tamin'ny fikarakarana sakafo Tiorka sy Maraokana tao an-trano. Ny grenady toy ny couscous, hummus ary tajines dia nanjary tsy niaina andro aman'alina nandritra ny folo taona vitsivitsy. Pizzas, kofte, kebabs ary pita Tiorka malaza dia mampiasa sakafo marokoron'ny marokôla , daty, harissa paste , tavy bulghur Tiorka, ampongabendanitra sy mofo amin'ny fomba vaovao mahafinaritra.
Holandey Holandey
Ny Netherlands ihany koa dia namela ny marika tany amin'ireo zanatany sy faritany teo aloha. Ny oliebol , izay nentina tany amin'ny Tontolo Vaovao avy amin'ny kolontsaina nasionalista Holandey, angamba angamba vao nipoitra tao anaty donc. Any Afrika Atsimo, ny oliebol no mpialoha lalana ny koeksusters sy vetkoek . Mifanohitra amin'ny teny hoe, " Amin'ny Amerikana toy ny pèlerie pie", ny Holandey dia efa nanamboatra azy ireo hatrizay talohan'ny nisian'ny USA, ary mety nitondra ny fomba nentim-paharazana nentim-paharazana azy ireo tamin'ny New World. Ireo mpitsabo holandey koa dia nampahalaza ny pancake tany Amerika sy Afrika Atsimo, ary nomeny ny reny malalany sy sakaizkoekies (toy ny savolaas cookies). Ny Holandeana koa dia nampiditra ny cookie tany Amerika Avaratra, ary na dia ny teny cookie aza dia nanonitra ny tenimiafony amin'ny teny holandey koekje .
Loharano: zava-manitra sy fofona: tahiry voarindra amin'ny sakafo mahazatra nataon'i Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Nofonosina sy nofonosina tao amin'ny folklore ny " Bread- sy ny fofona ary ny dikany amin'ny folklore ") avy amin'i JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") nataon'i Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") nataon'i J. Van Dam sy J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Ny Geskiedenis van Boerekos ("Histoire de la Kitchen Kitchen") avy amin'i HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).