Torohevitra momba ny fanatsarana ny mofomamy
Manontany tena ve ianao hoe nahoana no manao mofo matsiro toy izany ny mofo fanafody, nefa ny mofo ao an-trano ihany no tsy mahomby? Bakeries fotsiny dia manana fitaovana tsara kokoa hakana. Mihamafana kokoa ny fofon'izy ireo ary mavesatra ny dite, maka mofomamy mialoha azy ireo izy ireo, ary manana fotoana handinihana ny fanaovana mofo fotsiny izy ireo . Afaka manamarina ny lafarininy amin'ny proteinina izy ireo ary manampy ireo enzymes sy tsiranon'izy ireo mba hanampy ny vokatra azony.
Na koa ny fitaovana famokarana fitaovam-pako sy fitaovana famokarana fitaovam-pako dia manana fepetra mitahiry tsy tapaka sy fitaovana manokana, voatokana ary koa mpanao mofo izay efa nampiofanina izay tsy nanao afa-tsy vovony.
Saingy nandritra ny folo taona lasa, maro ireo fandrosoana amin'ny fananganana trano. Ny olona misaina sasany dia nanamboatra fomba hanamboarana mofo an-trano amin'ny fotoana fohy, ny moka sy ny diera dia tonga amin'ny mpanamboatra mofomamy any an-trano, ary ny tsiranoka sy ny fampiasana fotoana hanamboarana mofo lehibe dia tonga indray mandeha indray.
Ireto misy soso-kevitra vitsivitsy mba hahazoana ny ankamaroan'ny kitapo misy anao:
Zavatra eritreretina
Hanomboka amin'ny fomba tsotra . Karazana mofo maromaro no mampiasa afa-tsy zavatra efatra; koba, rano, sira, ary leviora.
Araho tsara ireo torolalana fa ampiasao ny fahatsapanao sy ny traikefanao mahazatra. Tsy tiako ny milaza azy io fa ny fomba fitsaboana tranainy maro dia tokony hatsipy. Efa nisy fandrosoana be dia be teo amin'ny famoronana mofo ary koa ny fanoratana an-tsoratra fa hahazo vokatra tsara haingana ianao amin'ny alàlan'ny fanavaozana ny tahirin-tsakafo sy ny fanangonana cookbook. Ny fampitandremana dia ny fanangonam-bokatra dia hanana fiovàna kely foana noho ny voka-tsoan'ny lafarinina ampiasainao.
Tehirizo firaketana . Ampianaro amin'ny tenanao ny mari-pahaizana momba ny hafanana, ny rano ary ny farafaharatsiny ary soraty ireo dingana izay nalainao, teo amin'ny sisin'ny recipe anao na tamin'ny kahie. Afaka manondraka mofo ianao indraindray imbetsaka ao anaty volana ary hohadinoinao izay miasa ho anao - dia nampiana rano fisotroana hafa fanampiny ianao, na nokapaina tamin'ny sira - raha tsy voasoratra izany.
Torohevitra momba ny fanaovana mofo Dough
Makà fotoana . Maro ny fitsaboana mitaky leviora kely kokoa noho izay azonao ampiasaina. Velona sy mitombo ny dite. Ny fampiasana ny tsy fahampian-tsakafo dia midika hoe lava be alohan'ny hahitanao ny fiposahan'ny tsimoka izay ahafahana mamokatra tsiranoka bebe kokoa. Ny famerenana (mihenam-bidy) ny fivalanana amin'ny fampiasana ranon-javatra mangatsiaka na ny fandefasana ny koba dia manampy amin'ny fandrosoana tsiro.
Ankoatra izany, ny tsaramaso varimbazaha manontolo dia miasa tsara kokoa rehefa maka fotoana ny vatana . Mampiakatra ny endriny izay miasa amin'ny siramamy sarotra ao anaty lafarinina ary manalefaka ny voamaina amin'ny voamaina manontolo. Ny tavy fitaratra dia miasa toy ny ravina madinidinika, manapaka ny tadin'ny gluten (proteinina) ary misakana ny koba tsy hihinana toy ny koba vita amin'ny lafarinina fotsy . Rehefa divizaka amin'ny molekiolan'ny glucose ny starches, dia manana sakafo bebe kokoa ny levi.
Hevero, aza refesina . Rehefa azonao atao, dia ampiasao ny lanjany mba handrefesana ny lafarinina lafarinina, sira sns ... isaky ny mahazatra. Ny bakery dia miankina amin'ny isan-jaton'ny mpanao mofo izay mahatonga ny sakafony tsy miovaova isan'andro ary afaka manao izany koa. Ampiasao ny fomba fitsaboana tsy misy lanjany amin'ny alam-barotra rehefa mandeha ianao. Miezaha tsy hanampy lafarinina be loatra, ny antony voalohany mahatonga ny maina sy ny masirasira.
Ampiasao ny dipoavatra matevina miaraka amin'ny yeast . Raha tsy puristes ianao (ary hitahy anao amin'ny maha-iray azy), ny ankamaroan'ny mofo dia tena tsara amin'ny mangitra kely ao aminy, fa tsy toy ny mpanamboatra maina . Mety ho maivamaivana ny kisoa avy any Alemaina, tsy misy toy ny varimbazaha makotrokitsika. Any amin'ny fivarotana eoropeanina maro, ny ankamaroan'ny mofo dia marefo. Ny fanampiana ny masirasin'ny mpanao mofo dia hanampy ny koba hitsangana alohan'ny hahatonga azy ho maivamaivana.
Sourdough dia tsara ho an'ny fihinanana mofo ary ny Alemà dia milaza fa tsara ho an'ny digestion ihany koa. Ny sourdough dia tena ilaina amin'ny mofo boribory , izay mitazona ny molekiolan'ny starch ny asidra, ka mahatonga ny rafitra gluten toy ny mamorona sy mitazona ny vokatra vita amin'ny gluey. Azonao atao ny mimenomenona amin'ny tsiranoka na tsindrin-tsakafo.
Mba hanatsarana ny sombiny (voamadinika) dia azonao atao ny manandrana mampiasa fitaovana fisakafoanana sy hitazonana ny katsaka. Manana valiny tsaratsara kokoa aho rehefa mampiasa ny milina KitchenAide aho mba hametahana ny koba. Matetika aho no mamono azy amin'ny fotoana voatondro ao amin'ny recipe ary ny tànako dia afaka amin'ny asa hafa. Azonao ampiasaina ihany koa ny lafarinina mena noho ny rehefa mametaka amin'ny tanana. Io tehezana ranomandry io dia toa manome ny sakafo bebe kokoa ho an'ny fisondrotana.
Misy ihany koa fomba famolena kely izay mampifangaro koba toy ny taratasy. Ity misy adihevitra sy lahatsary momba ny fitomboan'ny koba.
Raha te hividy mofomamy misokatra ianao dia aza manadino . Raha mametaveta ny koba ianao aorian'ny fiakarana voalohany, dia hiafara amin'ny mofo amerikana ianao, mofomamy mihidy na "Toastbrot" alemana. Mety ho tsara ho an'ny sandwich saingy tsy ny olona maro no mikaroka ao amin'ny karazan-tsakafo toy ny focaccia na Bauernbrot. Ny endriky, fa aza mametaveta ny mofo aorian'ny fiakarana voalohany. Raha milaza ny "resadresaka" iray dia manala azy amim-pahamendrehana sy mandohalika vetivety mba hamerenana ny gaza.
Aza avela ny sira . Ny sira dia manana fifandraisana simika maro amin'ny lafarinina sy leviora. Ny mofo brezilianina dia mazàna sira kely, matetika eo anelanelan'ny roa na telo isan-jato (ny isan-jaton'ny Baker). Manome tsiron-tsakafo izany, saingy manome vahana ny EU. Noho ny antony ara-pahasalamana, te-hametraka sira izy ireo raha latsaky ny roa isan-jato. Ny fikambanan'ny mpanao mofo ao Eorôpa dia niady tamin'ny EU tamin'ny fanovana ny fomba mahazatra nentim-paharazana sy ny fihazonana ny sira amin'ny sora-baventy mofo mofo.
Azonao atao ny manandrana sy manamaivana ny sira amin'ny fomba rehetra voatahiry, fa azonao antoka fa voamarikao ao anaty boky izany mba hahafahanao mampitaha ny valiny amin'ny tsiro sy ny soratra.
Amboary ny mofomaminao manokana . Mahomby ny fampiharana. Ampiasao ny fepetra tianao sy ny tianao. Ataovy izany ny anao. Ny fianakavianao sy ny namanao dia hanomboka hangatahana izany, miandrandra izany. Satria matetika ianao no mampihatra izany, dia ho tsara sy hohamaivanina ianao amin'ny fanaovana izany.
Sakafo mofomamy
Ampiasao ny vato fisakafoana ho an'ny crusta lehibe sy lohataona. Mavesatra izy ireo ary maka fotoana lava mba hiterahana, fa ny fanaovana vato kosa dia manampy amin'ny famokarana biriky atody ho an'ny mofo. Ny crust dia tsy mitongilana amin'ny farany ary ny mofo dia afaka manondraka tsy misy menaka.
Ampitahao ny vidin'ny vato vita amin'ny vato.
Hamafiso ny oven . Indrindra fa raha mipoitra ny haavonareo na ny lamaody na ny fandaniana lava kokoa noho ny resabe milaza fa tokony.
Mety mila milina ambany ihany koa ny hazo raha efa voaomana tsara ny vatanao.
Raha tsy manana thermometer ao amin'ny oven ianao ary te-hanamboatra mofo matsiro maivana androany, dia avereno aty 25 ° F ny fatanao. Ary manana ny vokatra tsara indrindra aho rehefa mamadika ny oven ho 450 ° F, fa tsy 500 ° F araka izay lazainy ao anaty boky.
Atolory ny lafaoro . Miaraka amin'ny na tsy misy vato fisaka, hitako fa ny fanamainana ny oven mandritra ny 1/2 ora tsy misy vato na 1 ora miaraka amin'ny vato dia tena ilaina amin'ny vokatra matihanina sy mamy. Nataoko tany anaty lavaka mangatsiatsiaka mba hividianana solika ny mofo hohanina saingy nahita fa ny vidin'ny efitrano fandefasana mandritra ny fotoana maharitra dia 15 ka hatramin'ny 30 santimetatra fanampiny. Azonao atao ny manasa mofo kely maromaro amin'ny iray andro, izay mampihena ny vidin'ny mofo tsirairay.
Fantaro hoe inona avy ny crust you want .
- Ny mpandrafitra karazan-tsakafo mavokely dia mila rano mandritra ny minitra vitsy voalohany, avy eo maina ny hafanana.
- Manosotra ny lafarinina amin'ny lafarinina ny fofona manitra.
- Ny fanasan-jaza dia mampivadika ny mofomamy volamena ary manome sora-baventy marevaka.
- Ny fanasana milanja an-kira mandritra ny minitra vitsy dia tsara ho an'ny mofo loze sandwich ary manome siramamy marevaka matevina.
- Kitapom-bary na milomano miaraka amin'ny menaka na rano ary manindrona amin'ny voa na voamaina mba hikolokolo alohan'ny famokarana.
- Manamaivana ny crust ny menaka, mihamitombo ny rano.
- Aforeto ny mofo boribory 1/4 inch lalina 15 -20 minitra alohan'ny hamokarana, raha tsy maharitra ela, hanome ny sakany farany sy ny fiakarana hijery ny mofo.
Tsy toy izany ny mofo fandroana kely sy ny volony kely. Ny sasany amin'izy ireo dia natao hohanina mena-avy-of-the-oven.
Tehirizo mofo mandritra ny iray na roa andro ao anaty taratasy na kitapo lamba amin'ny efi-trano. Ny mofomamy sy ny rolls dia mety haharitra roa andro.
Aza adino ny manisy takaitra ny zavatra ilaina , fa aza atao mahandro ny mofonao, na ho maina haingana loatra. Arotsaho amin'ny plastika ny plastika ary avy eo ao anaty kitapo mangatsiatsiaka ary tazony hatramin'ny telo volana ao amin'ny frizidera. Aretina amin'ny toetr'andro ary mihintsana mandritra ny minitra maromaro ao anaty lafaoro, indrindra eo amin'ny toeram-pokontany, mivantana.
Tsy misy tsara kokoa noho ny mofo sy ny lasem-bary an-trano amin'ny Alakamisy alina taorian'ny fihaonam-pianaran'ny ray aman-dreny. Ny mofo dia ao anaty frizera ary ny antsasany dia azo atao ao anatin'ny antsasak'adiny.
Avelao ny mofomamy mialohan'ny fialana . Ny mofo dia tokony hahatratra 180 ° F farafahakeliny alohan'ny hanesorana azy avy ao anaty lafaoro. Amin'izao fotoana izao, ny mofo dia mbola mamoaka sy mivoaka. Avelao izy hivezivezy roa ora mialoha ny fohy. Raha mijanona ao ianao alohan'ny hitrangany dia hojerena na tsia.
- Fanondrahana Squash
- Roggenbrot - Rye Bread
- Sakafo Pumpernickel
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen