Raha toa ahy ianao dia mety ho atahoran'ny karazan-janak'ondry be dia be ianao. Nividy ny tapakila tsara ve ianao? Ahoana no tokony handraisanao azy? Inona no mitranga ao anaty sombin-tsakafo raha mahandro? Ary ahoana no ahafahanao mamoaka tsara ny tsirony sy ny sakaizanao? Vakio ny mianatra ny fomba hanamboarana ronono.
Ny ankabeazan'ny olona dia manapaka fako lehibe amin'ny heniheny amin'ny fotoana manokana. Ny fantsom-boankazo iray mitsangana, ny mololo vita amin'ny henan'omby, na ny fanodinana vilany dia lafo ary mendrika fotoana fanao toy ny fety na fitsingerenan'ny andro nahaterahana.
Ny fidiram-bolanao dia ho fahombiazana lehibe raha vao takatrao kely momba ny rafitra hena sy ny fomba iterahany.
Toerana, toerana, toerana
Ny fihinanan-tsakafo. Na voan'ny tavy na kely dia mila hafanana mafana na maina hikarakarana azy io, ary ny hazavana na ny loko matevina dia miankina amin'ny toerana misy azy. Ny tavy, ny collagen, ny proteinina, ny siramamy ary ny rano dia mitarika amin'ny fomba manokana ao anatin'ilay voankazo voangom-bolo rehefa voaomana sy voa.
Ho an'ny heniheny, misy valifaty valo 'valo'. Ao an-tampon'ilay biby, manomboka eo amin'ny lohany ary miverina mankany amin'ny rambony, dia miontana, kibay, fehiloha fohy, matevina , ary boribory. Eo ambanin'io biby io, avy any an-damosina, dia matevina, takelaka, ary tetezana izy ireo. Ny halemem-panahy na ny fahasarotan-tsakafo dia miankina amin'ny habetsahan'ny biby tokony hampiasaina amin'ny hozatra. Noho izany, dia henjana ny fihenan'ny soroka na ny tongotra, izay matetika ampiasaina amin'ny hetsika. Ny hozatra tsy ampiasaina betsaka, ao afovoan 'ny biby, dia ahitana ny taolam-paty sy ny takelaka ary ny lavaka.
Ireo fako ireo dia vita amin'ny fomba samihafa mba hanatsarana ny tsirony sy ny fitiavany.
Ny olana goavana iray amin'ny famaritana ny fihenan'ny hena dia ny famokaram-bary sy ny mpivarotra no manana ny anarany manokana. Ohatra, ny steak New York strip dia azo antsoina koa hoe steak Kansas City, steak Delmonico, steak club tsy manan'elatra, ary steak.
Raha tsy azonao antoka ny fihenan'ny hena nividiananao, anontanio ilay mpihinana. Ho faly izy hilaza aminao hoe avy aiza ny tapaka. Ary raha toa ka ny anaran'ny fakana ny teny hoe 'primal cut' dia azonao antoka fa fantatrao hoe aiza no misy ilay hena.
Ireo singa mifangaro
Ny hoditra dia heverina ho 'hena mena' satria ny vozon'ny biby dia mila oksizenina betsaka rehefa miasa izy ireo mitazona ny ombivavy mahitsy ary mampihetsika izany. Ny Myoglobin dia molekiola izay mitondra oksizenina manodidina ny vatana; Mena ny lokony, noho izany ny hozatra izay ampiasaina be dia be dia be ny myoglobin ary dia mena mena.
Protein, Rano, Fat, Sugar, ary Collagen
- Rehefa vita ny hena, dia misy molekiola proteinina , izay mifatotra mafy ary mifandray amin'ny molekiola hafa, miala aloha. Ity dia antsoina hoe 'denaturing', ary midika izany fa ny proteinina dia miala sasatra sy misaraka. Satria mifintina ny proteinina, dia saika miaraka amin'ny proteinina hafa izy ireo, ary mamorona tadidy. Izany dia antsoina hoe 'coagulating' na fandrahoana. Rehefa mihatra ny hafanana, dia mihena ny proteinina. Hatramin'ny 120 degre F, dia mihitsoka ny sakany. Aorian'ny 120 degre F, dia manomboka mihisatra ny lavaka.
- Misy rano koa ao amin'ny hozatra. Ny sasany amin'izy io dia mifamatotra amin'ny proteinina, ny matavy ary ny sugara, ary ny sasany dia 'rano maimaim-poana'. Ny habetsaky ny ranon-tsavony tavela aorian 'ny henam-boankazo dia efa voatery mifandray mivantana amin'ny fofona amin'ny sakafo vita. Rehefa simbatra ny proteinina ary mihamatroka ny tavy ao amin'ny hozatra, dia mivoaka ny molekiolan'ny rano. Tsy dia be loatra ny rano ateraky ny proteinina mihintsy. Nefa rehefa mihamitombo mihoatra ny 120 degre F ny mari-pana ary mihamalalaka kokoa ny rojom-bary, dia mihalava sy mihalalina ny rano. Izany no antony mahatonga ny akorandriaka tsara vita maina. Tsy maintsy fehezina ny fotoana fikarakarana sy ny hafanana rehefa mahandro hen'omby.
- Ny tsiranoka dia tsiro! Ny fihinanana tsaramaso tsara dia hanana vina fotsy fotsy izay azo zaraina amin'ny alalan'ny hena. Leaner no manapaka ny henan'akoho, toy ny tetezana sy ny boribory, dia tsy dia matavy loatra ary afaka mahazo tombony amin'ny marinadinina sy mibontsina.
- Ny sira dia mitana anjara toerana manan-danja amin'ny heniheny, ny lokony sy ny tsirony. Ny siramamy sy proteinina, rehefa mafana ao anaty tontolo tsy misy asidra, dia miara-mamorona molekiola be pitsiny ao anatin'ny dingana antsoina hoe Maillard Reaction. Ny karazana voankazo mahavariana miaraka amin'ireo tsirilahy karamanao tsara tarehy izay miorina amin'ny henan'omby iray dia avy amin'ny Maillard Reaction . Ny hafanana ambony dia ilaina amin'ny fisehoan-javatra hitranga; Ny famakiana sy ny fikajiana no fomba tsara indrindra. Azonao atao ihany koa ny manangona ny sakafo alohan'ny hanangonanao mba hanombohana ny Maillard Reaction, ary ianao dia afaka manondraka roatokom-bolo amin'ny faran'ny fotoana mahandro mba hahatratrarana ny vokatra mitovy.
- Ny zavatra hafa ao amin'ny hena dia ny collagen sy elastin. Ireo dia eo an-tsorok'aretina miasa mafy amin'ny biby. Hihorohoro ny collagen rehefa mihamafana, mivadika ho jelatina ary lasa malefaka sy miempo. Ny Elastin dia azo fongotra ara-batana, toy ny rehefa mametraka kitapo kibay alohan'ny hanangonana na hanodina hena ho an'ny mpahandro. Ireo fitambarana ireo dia hita ao amin'ny ravinkazo, shank, chuck, ary fihenam-bidy boribory; Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny henan'omby nohavaozina tahaka ny vilanibe ary manondraka sy mpamboly.
Ireo fomba roa mahandro sakafo
Misy fomba roa hanamboarana hena: hafanana maina sy hafanana mafana. Fitaovan'ny hafanana, anisan'izany ny famonoana, fanosihosena, fanotan-koditra, fanonon-koditra, fanosihosena ary fanala. Ny hafanana mivaingany dia ahafahana manamboatra, manapotipotika vilany, mampihetsiketsika, mikotrika, mihazakazaka ary mahandro mihinana. Ny ankamaroantsika dia mahandro ny henan'akoho amin'ny fomba maintin'ny hafanana, miaraka amin'ny vilanin-tsakay, mikotrika, ary mahandro sakafo.
Misafidy ny fomba fitsaboana arakaraka ny toerana misy ny hena amin'ny biby. Ny steaks, tapaka avy amin'ny faritra afovoan-toerana kely, dia voajanahary amin'ny collagen sy elastin kely, ka izy ireo no mahandro tsara amin'ny fampiasana hafanana maina sy fotoana fohy. Ny kibay na ny boribory boribory dia manana tsiranoka bebe kokoa ka mila hafanana mafana, ary maharitra, mahari-pandehanana kokoa, mba hampielezana ny collagen.
Ny ankamaroan'ny fihenan'ny henry dia vita amin'ny fomba roa. Voalohany, ny hafanana ambony dia mamoaka ny fanehoan-kevitr'i Maillard ary manamboatra sombin-tany mahavariana eo amboniny. Avy eo, mihamangatsiaka kokoa amin'ny fahandroana ambany kokoa ny mahandro ny hena amin'ny tsy fisiana ny sisiny ivelany. Raha manangom-boankazo ianao, dia zarao amin'ny tehezan-koditra sy ny kirany ny kovanao amin'ny fanaraha-maso ny isan'ny briquette. Atomboy ny kitapo eo amin'ny faritra mafana mba hanamboarana crust iray ary ento eny amin'ny faritra mafana mba hamita ny sakafo. Ny roatra sy ny fisaka fisaka dia mampiasa fomba roa mitovy amin'izany; Voalohany manopy mafana amin'ny hafanana avo, ary avy eo mamina amin'ny hafanana ambany mandra-pahatratrarana ny mari-pana anaty. Azonao atao ihany koa ny mikarakara roatra miaraka amin'ny hafanana mafana ao anaty lafaoro, ary atsangano ny menaka mandritra ny minitra vitsy farany mba hamoronana sombin-tsiboboka manitra.
Amin'ny Balance
Ny fikarakarana ny hena dia ny mahita ny fifandanjana eo amin'ny fampihenana ny fahaverezan'ny voankazo, ary ny fikarakarana ela loatra ka ny kôlagen dia mety hikoriana amin'ny gelatine. Izany no antony mahatonga ny vilany sy ny tapa-doha voapoizina miadana amin'ny hafanana ambany; Miezaka mamay ny collagène ianao ary mampihena ny fahaverezan'ny voa. Etsy ankilany, tsy manana kômagna ny zana-trondro, hany ka ny haingon-tsakafo amin'ny hafanana ambony dia miteraka kiriodana mahafinaritra ary mitahiry hafanana betsaka araka izay azo atao.
Ny fihinanan-kena talohan'ny fotoana fikarakarana lava dia tsy mihosotra amin'ny sira.
Ny lakandrano izay mamoaka ny tetezana! Ny Searing dia tena ilaina amin'ny famoronana tsiron-tsakafo izay mahavariana tokoa amin'ny sakafom-bovon-tsakafo. Ny hany fomba ahafahanao mifehy ny sakafom-bovoka iray dia ny mifehy ny fotoana mahandro sy ny hafanana. Ny antony hafa dia tsy mihoatra ny fifehezanao, anisan'izany ny fomba itondran'ny bevohoka sy ny fitondrany mandritra ny fikarakarana sy ny fitehirizana, noho izany dia fantaro ny mofonao.
Ny voam-bary dia mitana anjara toerana iray amin'ny sakafo sy ny fanompoana azy. Tafio-tongotra mivembena, izay matetika no mivarotra ho 'London Broil', dia hozatra tokana ary manana lava be sy maniry mihazakazaka eo am-baravarana. Ireo zana-trondro ireo dia tokony hokaravasina amin'ny voamadinika, na ny varimbazaha, ary manapaka ny hozatra. Ho henjana izy ireo amin'izay. Raha manapaka ireo sakamalaho amin'ny voam-bary ianao dia ho henjana tahaka ny tsy hay soratana. Apetraho eo an-tsorokao ilay kitapo, ary ny voam-bary hiankandrefana. Apetraho eo an-trotroana ny antsy, avy eo asio eo ankavia. Izany dia hametraka ny antsy amin'ny 45 degre. Atsofohy amin'ny lembenana kely ny steak.
Afaka manamboatra sakafo ianao mba hampitombo ny tsirony ary hampitombo ny fahalemena kely. Ny mariazina dia miteraka asidra, izay mamaky ireo proteinina proteinina (fandavana ny proteinina). Ny marinad dia tsy hamolavola henam-bofona henjana ho toy ny steak ; Zava-dehibe kokoa ny fampiasana ny fomba mahandro sakafo mahasalama ny fihinanana henam-boly. Ny marinady no ampiasaina hanamboarana tsiro. Ny fanosehana maina dia tena tsara tokoa ho an'ny famenoana ny tsirony ho an'ny hena, indrindra fa ny karazan-kazo mahavokatra izay mamolavola rehefa maka aina.
Farany, ny fotoana ijoroany dia tsy maintsy atao rehefa manamboatra karazan-tsakafo mafy. Rehefa mihamafana ny henan'efitra, dia voatery midina any afovoan-tohatra ilay rano ary miala amin'ny sisiny. Ity rano ity dia hivoaka mora foana avy amin'ny vatomamy satria ny tsindry dia ampiharina amin'ny antsy. Amin'ny famoahana ny henan'aretina hitazona hafanana ary ny famelana azy hijoro mandritra ny 5-10 minitra aorian'ny fikarakarana, dia hamerina ny rano amin'ny alàlan'ny famarana ny rano ka sarotra ny manala rano amin'ny tsindry ny famoahana.
The Best Cuts
Ho an'ny fofom-bika, manodina sy manitra, ny fihenam-bidy tsara indrindra dia koban'ny maso, fanesorana na kofehy, ary ny taolam-paty, izay mirakitra ny zana-pandehanana sy ny zana-ketsa . Ny Sirloin sy ny sakamalao boribory dia ho mafy sy maina. Kitapom-boaloboka sy takelaka vy no tsara raha vantany vao nomanina haingana ary narehitra tamin'ny vary, araka ny voalaza etsy ambony.
Ho an'ny fanon-trondro, lohalika ambony, tenderloin, tandroka fanosotra, ary fantsom-bolo lehibe dia tsara kandidà.
Mba hampifangaroana ny fofona, ny ravin-kazo, ny boribory ambony ary ny steak sirloin dia tsara. Ireo fako ireo dia tsara fofona haingana, ary satria tapaka ny elastin satria mihintsana ny hena, dia marevaka kokoa izy ireo.
Ho an'ny kebabs, ny tenderloin no tsara indrindra. Io fihenam-bidy mavesatra io dia manatsara ny tsirony ary tena be di-doha.
Ho an'ny fanotan-kanina sy ny fofom-bovoka, ny fako sy ny vongana dia ny fihenam-bidy tsara indrindra. Ireo fihenam-bidy ireo dia manana tsiranoka bebe kokoa ary mila fotoana lava, miadam-pandehanana any anaty tontolo mando mba hahatratra ny fahalemeny faran'izay tsara. Chuck dia manana ny tsirony indrindra ary izy no be di-doha indrindra.
Ho an'ny sakafom-bovoka, ny làlan-dàlana dia ny lalana aleha. Manana tavy matavy be dia be izy ary mendri-pihetseham-batana amin'ny alalan'ny fihoaram-pefy. Ny ankamaroan'ny soavaly mitoloko dia nipoaka, fa raha tsy azonao antoka, dia angataho!
More Rules
Isaky ny manomboka mihinana hena ianao, dia misy fehezan-teny roa mivelatra: manomboka amin'ny alim-bolo na alim-borona, ary raha vantany vao mametraka ny hena eo amin'ny latabatra mahandro ianao, dia aza mihetsika . Hanafaka ny hena rehefa mamorona ny crust. Raha miezaka ny manosotra ny hena alohan'ny hanamboarana ny crust, dia hamiravira ary ny ankabeazan'ny fofona matsiro avy amin'ny Maillard Reaction dia hijanona ao anaty savony.
Ny hoditra anana dia mendrika hodinihina manokana. Ny bakteria atolotra eo amin'ny habakabaky ny hena dia zaraina manerana ny fitambarana manontolo raha ny tohodrano. Noho ny antony ara-tsakafo ara-tsakafo , tokony ho vinaingitra ho an'ny hafanana anatiny 160 degre F ny voan-kafe fototra. Araka ny efa nianarantsika, dia midika izany fa ny ankamaroan'ny rano dia nesorina avy amin'ny hena. Azonao atao izany mba hampihodina ny vatanao manokana, saingy asa be dia be izany. Tiako ny manampy ny hafanana sy ny tsirony ho an'ny mpihinana zava-pisotro, ka anisan'izany ny zavatra hafa toy ny legioma voatoto sy ny fifangaroan-tsakafo. Izany dia hanampy amin'ny fikojakojana ny mofomamy sy mahasalama rehefa mitandrina ny fianakavianao.
Ireto ny sasantsasany amin'ireo fomba fikarakarana tsara indrindra ho an'ny fako isan-karazany:
- Perfect Pot Roast
Ny rano misotro fotsiny no mieritreritra an'io sakafo mahasalama io. Ny henan'omby dia mihamahazo vongana mihosotra rehefa manompo azy, ary ny tsirony dia tena tsara. - Sakafo ho an'ny savory
Ny hafanana mangatsiaka sy ny hafanana ao amin'ny krockpotanao dia tonga lafatra amin'ny fihinanana ny vilany tsara indrindra. Tena mahavariana izany. - Steak House Steak
Ity no fomba ampiasain'ny trano hosoka; Voalohany aloha dia notifirin'ny hafanana avo ireo saka ireo, avy eo dia natono tao anaty lafaoro izy ireo mba hahazoana fahalavorariana matanjaka. - Pesto stuffed Steaks
Ny posy sy ny mofomamy dia mameno ny hena ao anatin'ity sakafo mora indrindra ity. Tohizo ny kitapo mba tsy handevonana azy ireo, ary aza adino ny mijanona ny fotoana! - Tendrok'aretina roapolo
Ity tsiran-tsakafo feno be loatra ity dia tonga lafatra amin'ny fialan-tsasatra am-piainana. - Roasted Prime Rib
Ny taolam-paty dia tena mpanankarena. Tena lafo izany, ka azo antoka tsara ny manamboatra izany amim-pitandremana, manaraka ny torolàlana mazava. - Vodin-tsakafo misy menaka
Ny tsangambato miadana, indray mandeha, no fitaovana tsara indrindra ho an'ny sakafo mahari-po. - Ground Beef Recipes
Ny henanina an-tanety dia tsara indrindra vita amin'ny kapila maina. Andramo amin'ny mpahandro anao ny karazan-tsakafo ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo azonao. - All About Meatloaf
Ireo sakafo matsiro mahasalama momba ny sakafom-panafody miaraka amin'ny torohevitra momba ny fanaovana sakafo tsara indrindra dia hahatonga anao ho tompony. - Top 10 Recipes
Rehefa fotoam-pisakafoanana, mitodiha any amin'ireny fomba fikarakarana maimaim-poana sy malefaka ary malefaka ho an'ny sakay grika.
Misy karazana sy loharanom-baovao marobe manerana ny aterineto miaraka amin'ny fihenan'ny hena sy ny fomba fiasa sy ny fotoana fikarakarana. Hitako ireto loharanon-kevitra ireto:
- Bibikely fikarakarana bibikely
- Fomba hahatakarana tsimokaretina isan-karazany
- Ny momba ny Filet Mignon
- Pototra 101
- Famaritana malagasy
- Ahoana ny fomba hikolokoloana